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挑选牛羊肉分五步走

更新时间:2018-05-21 09:27:45 点击数:0

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大冷天饭桌上少不了牛羊肉。涮着吃、炖着吃、包饺子吃

挑选牛羊肉分五步走
  天气预报说,冷空气要来了,天又要降温了。大冷天的,吃点什么好呢?牛羊肉啊。专家说了,牛羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。牛羊肉的吃法多者呢,涮着吃、炖着吃或者包羊肉馅、牛肉馅的饺子吃,怎么吃怎么好吃。但慧花提醒你,这挑选牛羊肉可很有道道啊,看看这些招数吧。

好的牛羊肉能粘刀
  新贵都集贸市场有一家专卖清真牛羊肉的摊位,远近闻名,回头客很多。老板刘先生告诉慧花,新鲜的不注水的牛羊肉外表看起来不是湿漉漉的,而是有点风干的。而且好的牛羊肉很出数,一斤能出七两半,而一般的只能出到四两半。刘先生说,判断肉质好坏,还有一个窍门,就是看肉粘不粘刀。不注水的新鲜的好肉能粘刀,而注水肉就不行。慧花了解到,清真牛羊肉是每天从青州运到青岛的,而且宰杀特别有讲究。宰杀牛羊肉只能由阿訇师傅操刀,病的牛羊或死的不放血的都不能上柜。

  选牛羊肉分五步走
  行家告诉慧花,牛羊肉的挑选主要是从色泽、弹性、粘度和气味上鉴别。具体有这几招:
  一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;
  二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉;
  三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;
  四观察:仔细观察肉的色泽。首先要看肉皮。如牛羊肉的表面无红点,是好肉;
  其次看肌肉,鲜肉光泽而红色匀称,肉色稍暗的为劣质肉;
  五要看脂肪:脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉。

  怎样吃牛羊肉不上火
  牛羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用,但牛羊肉性温热,常吃容易上火。那么,怎样吃才能不上火呢?专家建议,牛羊肉配着豆腐和白萝卜吃最好。
  中医讲究“热则寒之”的食疗方法,所以吃牛羊肉应该搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用,而豆腐不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;萝卜性凉,可消积滞、化痰热,还可除牛羊肉的味。其它的凉性、甘平性的蔬菜还有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心和红薯、土豆等。烹牛羊肉放点莲子心也有清心泻火的作用。    
  专家提醒,做羊肉的时候最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,且与羊肉同烹也能去掉膻味。


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